El día a día del molino

Crónica de las tareas, entregas y aprendizajes que marcan el ritmo de Moulin Santoine.

Lunes 06:00

Molienda del trigo candeal

Arrancamos la semana con el lote de trigo candeal de la cosecha de diciembre. Ajustamos la separación de las piedras para una harina más gruesa, ideal para la línea de semolín.

 Martes 10:30

Amasado de la masa madre

Alimentamos el fermento con harina integral recién molida y agua de pozo. La temperatura del obrador llegó a 24°C, perfecta para una fermentación lenta de 14 horas.

 Miércoles 16:00

Entrega a despensas del barrio

Repartimos 40 bolsas de harina integral de 5 kg y 25 panes de campo a las despensas de la zona. Cada bolsa lleva el sello con el número de lote y la fecha de molienda.

 Jueves 18:30

Taller de panes de fermentación larga

Recibimos a ocho vecinos en el obrador para practicar el plegado y el formado de batards. Cada uno se llevó su masa madre activa y una bolsa de nuestra harina de fuerza.

 Viernes 07:00

Horneado de la hogaza de espelta

Probamos una nueva hidratación al 78% con espelta local. La miga quedó alveolada y la corteza, bien crujiente. La vamos a ofrecer el fin de semana en el comercio.

¿Querés seguir el pulso del molino y enterarte de las próximas horneadas?

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Pan y harina para llevar a tu cocina

Además de la venta directa en el obrador, cada semana publicamos notas breves sobre fermentación, molienda y recetas con nuestras harinas. Elegí un tema y empezá por ahí.

Harina integral de trigo pan Molienda en piedra de trigo local, sin tamizar en exceso. Ideal para panes de masa madre con miga húmeda y corteza gruesa. Se vende en bolsas de 1 kg y 5 kg.
Semolín de trigo candeal Granulometría media, pensada para masas de pizza, focaccia y pastas frescas. Conserva el color dorado del grano y un aroma tostado muy marcado.
Taller de panes de larga fermentación Una mañana en el obrador para aprender a armar una masa madre desde cero, manejar tiempos de reposo y hornear dos panes para llevar. Cupo limitado a seis personas.
Mezcla integral para pan casero Combinación de harina de trigo pan, centeno y salvado recién molido. Pensada para hornear en casa sin amasado intenso, con instrucciones impresas en la bolsa.

Consultas y pedidos recientes

Charlas con clientes y panaderos

LR

Lorena Rivera Jimenez

¿Tienen harina de trigo candeal para hacer fideos caseros? Quería pasar a buscarla el sábado.

PC

Pedro Castro Rodriguez

El pan de masa madre de ayer salió espectacular. ¿Me guardan dos unidades para mañana temprano?

SH

Sara Hernandez Jimenez

¿Siguen con los talleres de panificación los sábados? Quiero anotarme en el próximo.

CC

Claudia Cruz Garcia

Recibí el pedido de semolín y mezcla integral. Todo perfecto, gracias por el detalle de la receta.

LR

Lorena Rivera Jimenez

¿Hacen envíos a las despensas de Villa María? Quiero ofrecer sus harinas en mi local.

Hola Lorena, sí. Tenemos trigo candeal molido en piedra, ideal para pastas. Te esperamos el sábado de 9 a 13.

Pedro, anotado. Te dejamos dos panes de campo reservados. Pasá antes de las 10 así salen bien frescos.

Sara, el próximo taller es el sábado 14. Cupo para 8 personas. Escribinos por mail para reservar tu lugar.

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